طرز تهیه تارت شکلاتی و پرتقالی :روی این دستور تارت شکلاتی سالم از پوست پرتقال قندی خانگی آغشته به دارچین استفاده می‌شود. سپس شما شربت ساده دارچین را به فیلینگ شکلات اضافه می‌کنید. شما می‌توانید برای ساده کردن دستور از پوست پرتقال قندی و شربت ساده‌ی آماده در فیلینگ استفاده کنید.
مواد لازم زمان آماده سازی : ۷۵ دقیقه زمان پخت : ۴۵۰ دقیقه ۵۲۵ دقیقه
- پرتقال۱ عدد
- آب۵ فنجان
- شکر۱ فنجان
- چوب دارچین۱ عدد
- آرد سفید گندم۱ فنجان
- آرد سفید گندم۲ قاشق غذاخوری
- شکر۳ قاشق غذاخوری
- پودر کاکائویک‌چهارم فنجان
- دارچیننصف قاشق چایخوری
- کره بدون نمک۸ قاشق غذاخوری
- شکر قنادینصف فنجان
- پوست پرتقال۱ قاشق چایخوری
- نمکیک‌چهارم قاشق چایخوری
- تخم مرغ بزرگ۱ عدد
- عصاره وانیل۱ قاشق چایخوری
- چیپس شکلات۲٫۵ فنجان
- شیر کم‌چرب۲ فنجان
- خامه‌یک‌سوم فنجان
- شربت پرتقالیک‌چهارم فنجان
- نشاسته ذرت۲ قاشق غذاخوری
- عصاره پرتقالیک و سه‌چهارم قاشق چایخوری
- عصاره وانیلسه‌چهارم قاشق چایخوری
- نمکمقداری
طرز تهیه تارت شکلاتی و پرتقالی: مراحل پخت
- ۱برای درست کردن پوست پرتقال قندی: با پوست‌کن به اندازه‌ی ۱ قاشق چایخوری پوست از یک ناحیه‌ی کوچک پرتقال جدا کنید. آن را برای پوسته کنار بگذارید. با یک پوست‌کن سبزیجات، بقیه‌ی پوست پرتقال را به شکل یک نوار بلند از بالا تا پایین پرتقال بگیرید. نوارها را به نوارهای بلند باریک‌تر برش دهید.
- ۲نوارها و ۲ فنجان آب را در یک قابلمه‌ی متوسط باهم مخلوط کنید. اجازه دهید روی شعله‌ی بالا به مدت ۱۰ دقیقه بجوشد. سپس در یک آبکش ریز خالی کنید. نوارها را به قابلمه برگردانید. ۲ فنجان آب اضافه کنید و ۱۰ دقیقه دیگر بجوشانید. دوباره آبکش کنید. نوارها را در آبکش بگذارید.
- ۳۱ فنجان آب باقی‌مانده، ۱ فنجان شکر دانه‌ریز و چوب دارچین را در قابلمه باهم مخلوط کنید. بگذارید آرام بجوشد و بهم بزنید تا شکر حل شود. نوارهای پوست پرتقال را اضافه کنید. شعله را پایین بیاورید تا آرام بجوشد و حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزد تا پوست‌ها کاملا نرم شوند. شربت را در یک ظرف خالی کنید و برای فیلینگ کنار بگذارید.
- ۴پوست‌ها را در یک کاسه کوچک بریزید و با ۳ قاشق غذاخوری شکر باقی‌مانده مخلوط کنید تا کاملا پوست‌ها را بپوشاند. با استفاده از یک چنگال، آنها را در یک سینی پوشیده‌شده با کاغذ مومی خالی کنید. در صورت تمایل، پوست‌ها را دور خلال دندان بپیچید تا شکل موجی پیدا کنند. اجازه دهید ۲ ساعت بمانند تا خشک شوند.
- ۵برای آماده کردن پوسته: آرد، کاکائو و دارچین را در یک کاسه‌ی کوچک باهم الک کنید. کره، شکر قنادی، پوست پرتقال و نمک را با یک همزن برقی در یک کاسه‌ی بزرگ بهم بزنید تا غلیظ شود. تخم مرغ و وانیل را اضافه کرده و بهم بزنید تا خوب مخلوط شود. لبه های ظرف را با کفگیر پلاستیکی تمیز کنید و ۳۰ ثانیه‌ی دیگر بهم بزنید. مخلوط آرد را اضافه کنید و با سرعت متوسط بهم بزنید تا خوب مخلوط شود. خمی ررا روی یک لایه پلاستیک بریزید و به شکل صفحه‌ای با ضخامت نیم اینچ درآورید. روی آن را سفت بپوشانید و حداقل ۱ ساعت تا ۳ روز در یخچال قرار دهید (خمیر بسیار نرم خواهد شد).
- ۶برای سرهم کردن تارت: خمیر را بین ورقه‌های کاغذ مومی به شکل یک دایره‌ی ۱۲ تا ۱۳ اینچی درآورید. ورقه‌ی بالایی را بردارید و خمیر را در یک ظرف تارت ۱۱ اینچی برگردانید، اطراف و کف ظرف را بپوشانید. هرگونه خمیر اضافه‌ی بیش‌ازحد آویزان را جدا کنید و به محل‌های نازک بچسبانید. تمام سطح خمیر را با چنگال سوراخ کنید و تا ۱ ساعت در فریزر قرار دهید.
- ۷فر را تا ۳۵۰ درجه فارنهایت گرم کنید.
- ۸پوسته را تا زمانی که خشک شده و از لبه‌های ظرف جدا شود، بپزید – حدود ۲۰ دقیقه.
- ۹برای آماده کردن فیلینگ: شکلات را در یک کاسه متوسط بریزید. شیر، خامه، یک‌چهارم فنجان شربت پرتقال و نشاسته‌ی ذرت را در یک قابلمه کوچک باهم مخلوط کنید تا خوب ترکیب شوند. آن را روی شعله متوسط بجوش بیاورید، گاهی بهم بزنید. وقتی بجوش آمد، ۱ دقیقه دائما بهم بزنید. این مخلوط را روی شکلات بریزید. عصاره پرتقال، وانیل و نمک را اضافه کنید و بهم بزنید تا شکلات آب شود. آن را روی پوسته بریزید و رویش را صاف کنید.
- ۱۰تارت را تا زمانی که کاملا سرد شود، در یخچال قرار دهید – حداقل ۴ ساعت. در هنگام سرو روی آن، پوست پرتقال قندی بریزید.
