دو روش برای تهیه اسپرسو در خانه وجود دارد.
- روش ساده
- روش حرفه ای
۱- روش ساده؛ تهیه اسپرسو با استفاده از موکاپات
در این روش از یک قهوه جوش به نام موکاپات استفاده می کنیم.
موکاپات ارزان‌ترین و ساده ترین وسیله برای درست کردن اسپرسو است.
موکاپات- ظرف تهیه قهوه اسپرسو در خانه
موکاپات ها معمولاً در اندازه های مختلف وجود دارد. از یک کاپ تا شش کاپ.
منظور از تعداد کاپ، تعداد فنجان اسپرسویی است که موکاپات درست می کند.
مثلاً موکاپات یک کاپ در هر بار یک فنجان اسپرسو می دهد و موکاپات سه کاپ، سه فنجان.
فنجان اسپرسو از فنجان چای‌خوری کوچک‌تر است.
قهوه‌خورهای حرفه‌ای در کافی‌شاپ‌ها به فنجان اسپرسو، می‌گوین شات.
مراحل تهیه اسپرسو با موکاپات
فرض کنید یک موکاپات سه کاپ داریم و می خواهیم سه فنجان اسپرسو درست کنیم.
برای سه کاپ اسپرسو، به سه قاشق چای‌خوری پُر، پودر قهوه نیاز داریم.
شروع می کنیم:
- دستگاه را باز کنید، در قسمت پایینی آن آب بریزید.
- دقت کنید آب باید تا زیر سوپاپ ریخته شود نه بیشتر.
- در سبد قهوه، سه قاشق غذاخوری پودر قهوه بریزید.
- قهوه را در وسط آن جمع کرده و به صورت یک کوه در بیاورید. و بعد آن را با پشت قاشق صاف کنید.
- حالا قسمت بالایی آن را ببندید و روی شعله ملایم گاز بگذارید.
- پس از چند پنج دقیقه از صدای آن متوجه خواهید شد، که قهوه در قسمت بالایی دستگاه در حال جمع شدن است.
اگر درِ موکاپات را بردارید می توانید درست شدن اسپرسو را ببینید.
اسپرسوی شما آماده است.
اسپرسوی درست شده با موکاپات
بسیار خوب. حالا می رویم سراغ طرز تهیه اسپرسو به روش حرفه ای.
۲- طرز تهیه اسپرسو با دستگاه اسپرسو ساز
اسپرسویی که در کافی‌شاپ‌ها می بینید با دستگاه اسپرسو ساز درست می شود.
اسپرسوساز سه قسمت اصلی دارد:
- مخزن آب
- پُرتا فیلتر (سبد قهوه)
- کف ساز
ضمناً همراه با دستگاه، معمولا یک وسیله قاشق مانند هم وجود دارد.
به این وسیله تمپر (Tamper) گفته می شود.
از تمپر برای برای کوبیدن قهوه در پرتافیلتر و پیمانه استفاده می شود.
- دستگاه را روشن کنید.
- یک پیمانه پودر قهوه را در پرتافیلتر بریزید. (برای دو فنجان اسپرسو، یکنیم پیمانه بریزید)
- با انگشت سطح قهوه صاف کنید.
- با ته تمپر به آرامی پودر قهوه را فشار دهید. این کار باعث می شود سطح قهوه یکسان و صاف شود. دقت کنید دستتان به چپ و راست کج نشود. محکم فشار بدهید.
- حالا پرتافلیتر را در جای خود نصب کنید
- اگر مخزن آب خالی است، آن را پر کنید (اگر از تصفیه استفاده می کنید، آب تصفیه شده بریزید)
- فنجان را زیر شیر قرار دهید.
- دکمه قهوه را فشار دهید.
نحوه تهیه کف شیر برای درست کردن لاته
اگر لاته یا کاپوچینو دوست دارید، باید قبل از درست کردن اسپرسو، کف شیر تهیه کنید.
با اضافه کردن کف شیر به اسپرسو لاته درست می شود.
برای تهیه کف شیر، باید از کف ساز دستگاه استفاده کنیم.
برای این کار، ابتدا یک سوم ظرف شیرجوش را شیر بریزید.
سپس دکمه را در حالت بخار قرار دهید.
بعد از چند لحظه، بخار آب از لوله کف ساز خارج می شود.
شیرجوش را زیر آن قرار دهید. بخار خارج شده از لوله، باعث درست شدن کف می شود.
نیازی به گرم کردن شیر نیست. زیرا خود بخار داغ است و شیر را گرم می کند.
حالا کف را به فنجان اسپرسوی خود اضافه کنید.
چند نکته مهم
آیا می شود با موکاپات، اسپرسوی خامه دار درست کرد؟
خیر. خامه یا کرم تنها با دستگاه اسپرسوساز درست می شود.
قهوه مناسب برای اسپرسو ریز و مثل آرد است.
بیشتر بخوانید:
