کوکو سبزی : گونه‌ای کوکو است که مواد اصلی آن تخم مرغ و سبزی‌های معطری مانند تره، شوید است که گاه به سبزی‌ها گشنیز، شنبلیله اسفناج (یا برگ چغندر) و یک برگ کاهو اضافه می‌شود. این مواد همراه سیر و پیاز، نمک و ادویهٔ مناسب در تابه با روغن سرخ می‌شود.
برای تغییر طعم و خوشمزه‌تر شدن کوکو سبزی به مایهٔ آن گردوی خرد شده، زرشک یا باقلا می‌افزایند. سبزیِ کوکوسبزی در مازندران شامل نعنا و پونه، جعفری، و گشنیز است.
زیرگونه‌های کوکوسبزی عبارتند از: کوکوسبزی مجلسی، رولت کوکوسبزی، کوکو سبزی با نان تست،کوکوسبزی توپی و اسنک کوکوسبزی.
- برای تهیه کوکوسبزی مجلسی و کوکو سبزی با نان تست، پیش از سرخ کردن مواد، درون برش‌های نان باگت یا نان تست را خالی کرده و مواد کوکو را در آن جا می‌دهند سپس سرخ می‌کنند یا در فر می‌پزند. گاه برای اینکه هنگام سرخ کردن انسجام داشته باشد و نریزد، به مایه کوکوسبزی کمی سیب زمینی پخته شده اضافه می‌شود. در غیر این صورت می‌توان در فر پخت.[۱][۲]
- اسنک کوکوسبزی در دستگاه ساندویچ‌ساز درست می‌شود و بین دو لایه نان تست مواد کوکو قرار می‌گیرد.[۳]
- برای تهیه رولت کوکوسبزی، مانند رولت اسفناج، مواد کوکو را به صورت لایه نازکی در فر پخته و سپس با کاغذ روغنی لوله می‌کنند و در یخچال خنک می‌کنند. سپس آن را باز کرده و کاغذ را برداشته و به جای آن داخل رولت ماست چکیده یا پنیر خامه‌ای می‌مالند. سپس با چاقوی تیزی از عرض برش می‌دهند.
دیگر کوکوهایی که با سبزی‌ها تهیه می‌شوند عبارتند از: کوکوی والک، کوکوی کاهو و تره، کوکوی کاهو و شوید، کوکوی کرفس و گشنیز، کوکوی سبزی‌های زمستانی، کوکوی اسفناج.
دستور پخت کوکوی سبزی
مواد لازم:
تخم مرغ – ۳ تا ۴ عدد (بسته به ریزی و دشتی آن)
هویج رنده ده – یک لیوان
سیب زمینی رنده شده – یک لیوان
کرفس ریز خرد شده یا شلغم رنده شده – یک لیوان
جعفری خرد شده – یک لیوان
پیاز رنده شده – نصف لیوان
سیر کوبیده نرم در صورت تمایل – یک قاشق غذا خوری
قسمت سفید تره فرنگی خرد شده – یک لیوان
نان خشک کوبیده – نصف لیوان
شکر – یک قاشق مرباخوری
نمک و فلفل بقدر کافی
روغن – در حدود نصف لیوان
طرز تهیه :
کوکو با انواع سبزی با طعم مطبوع و سرشار از ویتامین بسیار مفید می باشد . تخم مرغ و شکر و نمک و فلفل را مخلوط کرده هم می زنیم ، نان خشک کوبیده و تمام سبزیجات را در آن ریخته و کاملا مخلوط نموده
روغن را در تابه مناسبی می ریزیم و در حرارت ملایم داغ می نمائیم بحدی که دود نکند. از مایه مقداری به اندازه یک تخم مرغ برمی داریم و به آن فرم گرد و مرتبی به ضخامت تفریبا یک سانت می دهیم و در روغن می اندازیم ، در دقایق اول به آن دست نمی زنیم تا یک طرف آن سرخ و طلایی شود ، بعد آن را با کفگیرک بر می گردانیم تا طرف دیگرش هم سرخ شود و به همین ترتیب تمام کوکوها را سرخ کرده و در دیس مناسبی چیده اطراف آن را با حلقه گوجه فرنگی و لیمو ترش تزئین می نمائیم.گر یکی از سبزیجات در دسترس نبود ، اشکالی ندارد ، ولی به همان نسبت به سبزیجات دیگر اضافه می کنیم.
